Caractéristiques

 

 

Très réputé dans les régions centrales des Alpes d’Europe, le cardon fait partie de ces légumes réservés à la haute gastronomie. Son goût est amer avec une pointe de douceur. Les côtes sont consommées bouillies, poêlées au jus de viande ou gratinées à la sauce blanche.

Il se mange aussi en gratin, en tajine, en soupe, en accompagnement d’une viande blanche. Les cardons à la moelle sont une spécialité de Lyon.

Ses jeunes pousses encore immatures sont consommées comme des fonds d’artichaut dans l’Europe Méditerranéenne.

 

 

 

 

Un peu d’histoire …

 

 

Le cardon était un légume important dans l’Antiquité: on trouve sa trace dès le IVe avant JC. Les Grecs, les Romains et les Perses l’avait adopté et il passait pour un met de choix. Les boutons des jeunes pousses étaient consommés, comme encore aujourd’hui, dans ces régions. On le cultivait intensivement en Europe au Moyen Âge.

Il est toujours populaire en Italie, en Espagne, en Argentine, en Australie et en France, où on le cultive, mais il est peu connu en Amérique du Nord.

Encore nommés « chardonnette », « chardonnerette », les cardons sont aussi très appréciés en Libye, au Maroc ou en Croatie.

 

 

 

 

Idées recettes

 

 

  • Gratin de cardons
  • Douez battata aux cardons
  • Veau aux cardons et artichaut citronnés
  • Cardons à l’ancienne
  • Tajine marocainà l’agneau et aux cardon
  • Cardons à la moelle
  • Gratin morue et cardons de Marylène

 

 

 

 

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