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Andouillette AAAAA, sauce moutarde, gratin dauphinois

Le 10 avril 2019, les Membres-jurés de l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique ont récompensé l’andouillette de la maison Fillière en lui attribuant le prestigieux diplôme 5A, évocateur de qualité et de saveur. La décision du jury, avant tout fondée sur le goût et la saveur d’ensemble du produit, tient aussi compte de la structure, de l’équilibre, de l’originalité, de l’assaisonnement et de l’absence de défauts.
L’andouillette de la maison Fillière est constituée principalement de viandes de porc d’origine France, gros hachage, sans farce et est refourrée à la main.

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Description

Une famille au service des saveurs depuis 1895.
C’est en Provence, à Avignon, que depuis plus d’un siècle, la famille Fillière élabore avec gourmandise et passion, des produits de charcuterie qui réveillent les papilles, dans lesquels se retrouvent parfums du terroir et originalité des recettes artisanales. L’entreprise familiale conforte au fil des ans ses compétences et son originalité en s’appuyant sur une équipe dynamique.

1900 : Le magasin de Jules Fillière, situé au 32 rue des Infirmières à Avignon, n’a que cinq ans et déjà est réputé pour la qualité de la charcuterie qu’il propose. La fraîcheur et la qualité, la culture du goût et du travail bien fait sont les règles d’or de la Maison, transmises de génération en génération et le resteront tout au long de ce siècle.
1923 : Victorin Fillière ouvre son étal de charcuterie aux Halles, Place Pie en Avignon ; la maison Fillière entre dans le « Temple des Saveurs » Avignonnais.

2015 : Soirée de fête au Palais des Papes pour célébrer les 120 ans de la maison Fillière.

La Maison Fillière est connue dans toute la Provence. Ce sont maintenant 130 personnes qui travaillent dans l’entreprise, au sein de laquelle Serge, Catherine, Patrick et Thierry, 5ème génération de la famille Fillière, continuent à œuvrer dans la charcuterie de grande qualité et poursuivent une histoire commencée un peu avant le début du siècle dernier.

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