C’est quoi la melba ?

 

La pêche Melba est un dessert composé de pêches pochées, dressées dans une coupe sur une glace à la vanille, et nappées de coulis de framboises.

Premier chef du Ritz de Paris, Escoffier est le créateur de la pêche Melba (et de la crêpe Suzette). Lui qui rêvait de devenir sculpteur, il a fait de la cuisine un art. Il imagine ainsi la pêche Melba en hommage à Nellie Melba, une célèbre soprano de son temps. « En la voyant sur scène, j’ai été frappé d’inspiration. Je n’avais qu’une idée, c’était de rentrer et mettre au point cet hommage », s’exclame le cuisinier. « Je veux qu’on retrouve Nellie Melba tout entière dans ce dessert… une immense artiste au printemps de sa féminité ».

 

 

Comment la préparer ?

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

 

3 pêches (pas trop mûres)
6 boules de glace vanille
Pour le sirop :
1 tasse de sucre en poudre
2 tasses d’eau
1 tasse de jus de citron
Pour le coulis de framboises :
2 tasses de framboises
2 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de sucre
Pour la décoration :
Crème liquide fouettée
Amandes grillées

 

 

1.

Préparez les pêches : pochez-les d’abord dans l’eau bouillante pendant 2 min. Pelez-les, dénoyautez-les et plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

2.

Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre, et le jus de citron (ou le zeste d’un citron et une gousse de vanille). Laissez reposer hors du feu pendant 10 min. Plongez-y les pêches et laissez refroidir.

3.

Préparez le coulis de fruits rouges : mixez les framboises, le jus de citron et le sucre au blender.

4.

Passez maintenant au dressage : posez une moitié de pêche dans chaque coupe (ou assiette), placez-y une boule de crème glacée à la vanille et recouvrez de coulis de framboises. Garnissez d’un peu de crème fouettée en chantilly, et de quelques amandes grillées.

 

Bon Appétit !

 

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