La sauce hollandaise est un grand classique de la cuisine française !

Elle fut crée à l’époque de Louis XIV (pour en finir avec les sauces grasses), et ce alors que la guerre de Hollande faisait rage (d’où son sobriquet).

Elle est essentielle pour de multiples sauces (comme la béarnaise), ou recettes (les oeufs Bénédicte).

COMMENT LA CONFECTIONNER ? :

    A. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs. Verser le jus de citron, le poivre de cayenne et le sel.

    B. Mettre le bol au-dessus d’une casserole d’eau qui mijote. Chauffer, en fouettant, jusqu’à ce que la                     préparation aux œufs tourne jaune pâle et prenne du volume. Retirer du feu. Incorporer lentement le               beurre fondu, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Bon appétit ! 😉

 

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